目前熱賣的市售1元或2元水餃，許多人煮吃後，雖驗證了便宜沒好貨，為了面子，只能怪自己貪便
宜，不好意思向商家反應，因而鼓勵了更多廠商投入便宜水餃的生產中。

網路上曾有專家分析，甚至拿去化驗。發現便宜的主因在於皮厚餡少，內餡大部分都是澱粉和油脂，
並加入多種添加物調味，使得水餃有鮮、有甜、有香氣，減少食材用量即可降低成本，呈現出「加工
出來的美味」！

實際走訪賣場架上冷凍水餃，仔細看包裝上標示，你會發現，許多廠商都使用了添加物，內餡加入：
味精、鮮味劑 、增稠劑等化學添加物，來增加食材甜鮮味。

日本是添加物發明先驅國且使用量亦是名列前茅，台灣及許多亞洲國家受日本飲食影響，添加物的使
用可謂不遑多讓。若能依法少量使用，對非過敏體質或非某些疾病患者而言，短期內還看不見風險。 
就像食品專家譚敦慈老師常言，增加風味可、不要過量。 但年年食安問題，若無吹哨者或主管機關主
動稽查，光憑包裝無法判定是否超量。美加地區的「中國餐館症候群」即是超量過量大量使用味精的
結果，現在仍有許多攤販或小店老板在碗裡倒入熱湯熱麵前，碗底已有一座小山似的調味料。

消費者你我，是受害者也是加害者，便宜乃目前台灣市場定價王道。
各通路為了便宜攬客，品牌商必須向供應商砍價，供應商被迫往上游原料商砍價。找不到更便宜的天
然替代物，只好往違法添加物動腦筋。神不知，鬼不覺。這就像企業沒賺錢如何加薪增員，而受僱者
則認為薪資不高如何吃好的，雞生蛋、蛋生雞的配套政策問題。



(圖中橘色區塊，皆為合成添加物)

添加物都是合法的，吃下去不會造成身體負擔?

當甜味、鮮味、口感都能用人工添加物調出時，水餃中用了什麼食材？食材新不新鮮？受到化學添加
物的調味下，也就吃不出來了。加工過程中，食材也可能失去本身營養，最後吃入口中的，究竟是食
物，還是添加物...

單一化學添加物看似合法，但我們不是只吃進去一種！

化學添加物，符合食品安全法規，法規檢驗標準是，「單一添加物」只要不攝取過量，都是無害。
仔細想想，我們每天從早餐到午餐，小吃店、便利商店、餐廳，甚至家中調味料，都是超過一種以上，
且是複方化學添加物，有沒有過量?  該怎麼適量？值得我們一起思考。

購買水餃前，挑選美味水餃3關鍵！

• 食材新鮮、產地來源說明清楚，如能使用無農藥、有機等食材更佳，並有相關檢驗證明

• 天然無添加，不含人工化學添加物及色素；或者自我控制少量、適量使用提味添加物的能力

• 衛生的生產環境，冷凍儲存，由專業合格認證廠商製作佳

希望此篇文章，能提供大家挑選好水餃時，更完整的購買思考觀點，下次購買前能再想想，是否符合
自己心中好水餃的標準。

大海邊，地中海健康系列水餃，原型食物自然鮮甜！